Jakarta – Tempe menjadi salah satu makanan yang banyak digemari masyarakat Indonesia bahkan dunia. Meski demikian, perajin tempe saat ini mulai mengeluh lantaran harga kedelai merangkak naik.
Walau begitu, tempe sebenarnya masih bisa dibuat meskipun tanpa kacang kedelai. Beberapa bahan lain bisa diolah dan difermentasi untuk dijadikan salah satu makanan yang digemari masyarakat Indonesia ini.
Baca juga: 6 Manfaat Kedelai untuk Kesehatan
Berikut rekomendasi beberapa bahan yang bisa digunakan untuk membuat tempe selain kedelai.
1. Kara benguk atau velvet bean
Tempe yang terbuat dari biji kara benguk banyak ditemukan di pasar tradisional di Pacitan. Sebagaimana dikutip dari laman resmi Balai Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi, kara benguk merupakan tanaman asli dari India dan Afrika dan memiliki nama ilmiah Mucuna Pruriens (L) DC.
Kara benguk juga dikenal dengan nama velvet beans dan dapat dijadikan sebagai bahan membuat tempe.
2. Kacang hitam
Tempe kacang hitam adalah salah satu tempe terbaik dan jauh melampaui rata-rata varietas kedelai, baik dalam rasa maupun kualitas tekstur.
Baca juga: Kenaikan Harga Kedelai Nasional Dipicu Harga Internasional
Menurut Super Food Evolution, membuat tempe kacang hitam juga cukup mudah, yang harus Anda lakukan adalah memasak kacang, biarkan dingin, tambahkan cuka dan bubuk starter, masukkan campuran ke dalam kantong atau wadah tempe berlubang dan biarkan hingga menjadi tempe.
3. Kecipir
Kacang kecipir juga bisa digunakan untuk membuat tempe. Di samping itu, kecipir pun memiliki kandungan gizi yang tak kalah dengan kedelai yakni kaya akan antioksidan, tokoferol, dan vitamin A.
4. Hazelnut
Seperti disampaikan dalam laporan Tempe Bumbung, tempe juga bisa dibuat dari kacang hazelnut. Ketika sudah diolah, tampilan hazelnut akan mirip nougat tapi rasanya tak kalah dengan tempe yang dibuat dari kacang kedelai.
5. Kacang hijau
Kacang hijau yang biasanya dimasak untuk bubur kacang ternyata juga bisa menjadi bahan dasar tempe pengganti kedelai. Selain itu, kacang hijau cukup mudah ditemukan dengan harga terjangkau dan mengandung gizi yang tidak kalah dengan kedelai.
Menurut Medical News Today, kacang hijau merupakan sumber vitamin A, C, K, asam folat dan serat. Tidak hanya itu, kacang hijau juga mengandung thiamin, riboflavin, zat besi, magnesium, dan potasium.
